Rinderfilet am Spieß

Der ultimative Guide zum perfekten Rinderfilet: Zart, saftig und delikat

Auch Wir bei SANTOS trauen Uns oft an Neues ran und widmen uns den nicht so bekannten Grillgerichten. Trotzdem wollen wir die Basisrezepte nicht aus den Augen verlieren. Immerhin sind es bei vielen von Uns genau diese Gerichte, die uns an den Grill gebracht haben. Einer dieser Klassiker ist das Rinderfilet. Wir packen das Rinderfilet auf den Drehspieß und sorgen dafür, dass das Fleisch überallperfekt ist. Auf eine Marinade verzichten wir bewusst, denn wir wollen es wirklich klassisch halten. Wenn Ihr auch mal wieder Bock auf eine Auszeit von den ganzen Grillneuheiten habt, dann grillt doch das Rinderfilet und macht einen normalen Nudelsalat dazu. Ihr werdet wieder mal sehen, dass weniger manchmal einfach mehr ist!

Von der Herkunft des Fleisches bis hin zur Zubereitung und den besten Rezepten – wir haben alles für Euch zusammengestellt, um sicherzustellen, dass Euer nächstes Rinderfilet-Erlebnis unvergesslich wird.

Was ist Rinderfilet?

Rinderfilet ist zweifellos eines der edelsten Stücke Fleisch, das von Rindern stammt. Es wird aus dem Rückenmuskel des Rindes gewonnen und zeichnet sich durch seine Zartheit, Magerkeit und den feinen Geschmack aus. Als besonders mageres Fleisch ist es bei Feinschmeckern und Gesundheitsbewussten gleichermaßen beliebt.

Die Herkunft des Rinderfilets

Unser Rinderfilet stammt von sorgfältig ausgewählten Rindern, die artgerecht aufgewachsen sind. Die Tiere werden mit natürlichen Futtermitteln gefüttert und erhalten keinerlei Hormone oder Antibiotika. Dies garantiert nicht nur die beste Qualität des Fleisches, sondern auch einen nachhaltigen und verantwortungsbewussten Umgang mit der Natur.

Die verschiedenen Teile des Rinderfilets

Das Rinderfilet lässt sich in mehrere Teile unterteilen, die unterschiedliche Geschmacks- und Texturprofile aufweisen. Die beiden Hauptteile sind das Chateaubriand und das Filet Mignon:

Chateaubriand

Das Chateaubriand ist der dickste Teil des Rinderfilets und bietet ein besonders saftiges und geschmacksintensives Erlebnis. Es eignet sich hervorragend für besondere Anlässe und lässt sich wunderbar im Ofen zubereiten.

Filet Mignon

Das Filet Mignon ist der schmalere Teil des Rinderfilets und gilt als das zarteste Stück Fleisch überhaupt. Es eignet sich perfekt für die Zubereitung von Medaillons oder Steak. Sein delikater Geschmack macht es zu einer wahren Gaumenfreude.

Tipps zur Auswahl und Lagerung von Rinderfilet

• Frische ist entscheidend: Achtet beim Kauf von Rinderfilet immer auf die Frische des Fleisches. Frisch zubereitetes Rinderfilet hat eine kräftig rote Farbe und kaum sichtbare Fettadern.
• Die richtige Lagerung: Bewahrt Rinderfilet im Kühlschrank bei einer Temperatur von 2-4°C auf. Es ist wichtig, das Fleisch gut verpackt zu lagern, um unerwünschte Gerüche zu vermeiden.

Die perfekte Zubereitung von Rinderfilet

Die Zubereitung von Rinderfilet erfordert Sorgfalt und Fingerspitzengefühl, um das beste Ergebnis zu erzielen. Hier ist unsere bewährte Methode:

1. Das Fleisch vorbereiten: Nehmt das Rinderfilet etwa 30 Minuten vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank, um es Raumtemperatur annehmen zu lassen. Tupft das Fleisch mit einem Papiertuch trocken.
2. Anbraten des Rinderfilets: Erhitzt eine Pfanne mit hochwertigem Öl oder Butter bei hoher Temperatur. Bratet das Rinderfilet von allen Seiten scharf an, um eine köstliche Kruste zu bilden.
3. Die Garzeit: Je nach gewünschtem Gargrad variiert die Garzeit. Verwendet ein Fleischthermometer, um die Kerntemperatur zu überwachen. Für ein Medium-Rare-Ergebnis sollte die Kerntemperatur etwa 55-57°C betragen.
4. Ruhezeit: Lasst das gegarte Rinderfilet vor dem Servieren etwa 5-10 Minuten ruhen, damit sich die Fleischsäfte gleichmäßig verteilen können.

Unser Lieblingsrezept: Rinderfilet mit Rotwein-Reduktion

Zutaten:

• 4 Stücke Rinderfilet (je ca. 200g)
• 2 EL Olivenöl
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• 250 ml kräftiger Rotwein
• 1 Schalotte, fein gehackt
• 100 ml Rinderbrühe
• 2 EL kalte Butter

Zubereitung:

1. Würzt das Rinderfilet mit Salz und Pfeffer.
2. Erhitzt das Olivenöl in einer Pfanne und bratet das Fleisch bei starker Hitze von beiden Seiten an, bis es die gewünschte Garstufe erreicht hat. Legt das Fleisch beiseite und haltet es warm.
3. In derselben Pfanne die gehackte Schalotte anschwitzen. Gebt den Rotwein hinzu und lasst ihn auf die Hälfte reduzieren.
4. Fügt die Rinderbrühe hinzu und lasst die Sauce weiter reduzieren.
5. Nehmt die Pfanne vom Herd und rührt die kalte Butter ein, um die Sauce zu verfeinern.
6. Das Rinderfilet mit der Rotwein-Reduktion servieren und mit Beilagen nach Wahl genießen.